原标题：独家|美食城里的微型“盒马”：他投奔优信杀进餐饮业靠卖面食月流水8万“面鲜生”的团队核心成员来自58同城、优信等企业。文|铅笔道记者李丽对餐饮品牌来说，一年是个坎，过没法这个坎就意味著破产。为了穿过这个坎，减少风险，姚永祥创办“面鲜生”，意欲打造出美食城里的微型“盒马”。
他以标准化程度较高的面食居多，将门店进在美食城。在他显然，美食城租金较低，且早已回避了客流量较少这一风险，为他们节省了选址这一重要环节。
“美食城看上去有点low，大多数人都会牵涉到这一领域，但只要将产品略为做到的有点档次，大家的认可度就不会十分低。”为提升产品品质，姚永祥等人特地重新加入了具备地方性特色的产品，如重庆小面、香港的车仔面等，客单价为18~25元。“面鲜生”的营收主要来自三部分：堂食、店内和外带。
他们目前已开办两家店，第一家店运营一个月，每月的流水大约8万。录：姚永祥允诺文中数据正确性，为内容真实性负责管理。
铅笔道作客观现实记录，已备份速记录音。首次创业之前，姚永祥曾兼任优信集团的金融产品副总裁。2015年，正值大众创业，二手车金融又刚跟上，他退出了优信集团的股票期权和岌岌可危的发展前途，和朋友转行了2C的二手车金融业务。但创业并没想象中的成功，三四个月之后，因为资金问题造成后期发展不如意，姚永祥被迫及时止损。
汲取之前的教训，再度创业时他自由选择了资金流较为充裕的餐饮业，但仍然经历了两年的思索才找准方向。最初，他们做到过餐饮外送来、热餐自提柜等项目，但无门店的项目虽然前期投放较少，但获客成本太高，姚永祥不能退出。他渐渐摸索到规律：一定要有线下门店，获客成本要较低，还要标准化。最后，姚永祥创办“面鲜生”，自由选择入驻美食城，要打造出一家美食城里的微型“盒马”。
“美食城租金成本低，省却了选址、翻新等过程，又有极大的客流量。”要求好之后，他于今年6月14日在北京丰台的美食城进了第一家门店。到现在运营一个月，每月流水大约8万。
目前，“面鲜生”有数两家门店。与“盒马鲜生”有所不同，“面鲜生”只贩卖餐食产品，门店覆盖面积1公里商圈，每家门店只有10~15平米，扩展成本较低。“面鲜生”门店美食城客流量集中于，对餐饮的标准化拒绝极高，备餐、出餐都要慢。姚永祥再行从面食开始紧贴。
为了确认产品种类，他们找来做到厨师的朋友，大大地研究、替换材料的用料。美食城以年长白领居多，因此产品的口味要合乎他们的拒绝，以麻辣口味居多，顾及酸甜等其他口味。
最后，他们确认了9款产品，例如重庆小面、乌冬面、改进的意式肉酱面以及香港的车仔面等。为了与其他档口构成差异化，姚永祥等人特地重新加入了具备地方性特色的产品，期望在美食城这样一个比较较低维度的场景下，提升产品的品质。“面鲜生”的客单价在18元~25元之间，与其他档口基本持平。
“我们的产品标准化程度低，增加了食材的损耗，所以毛利率并不较低。”姚永祥说。由于美食城的营业时间基本在中午，所以堂食只是保本，确实盈利的环节在店内。
姚永祥等人在美团和吃饱了么两个平台上线产品。与堂食比起，店内减少了纸盒成本，平台也不会提取部分利润，而产品的定价又无法高达堂食过于多，这样一来，自身的盈利大自然不会变低。对于这一点，姚永祥早就作好了心里打算，计划这周才可开始店内运营。
“面鲜生”家庭装产品除堂食和店内两种场景外，外带在美食城和商务区也较为广泛。为了服务好这部分群体，“面鲜生”也有适当的策略，例如纸盒要具备保温功能，汤和面分离等。此外，他们还发售了家庭装产品，客户回家后将面煮一下，倒入上“面鲜生”的配料，与堂食基本没有区别。
之后，姚永祥等人还不会针对商圈白领发售早餐、下午茶、水果等产品。“面鲜生”现有两家中央厨房，较小的一家在天津，占地约30亩，供应量最低为一天2万份。但考虑到目前北京只有两家店，姚永祥等人在丰台又成立一家小型的中央厨房。他们在中央厨房将所有的配料备齐，送往档口，门店操作者一起则不会较为简单，能确保较慢出餐。
供应链方面，“面鲜生”与一家小型的面条加工厂合作，由他们按天仓储到中央厨房，团队标准化纸盒后送往门店。“等直奔三四家店之后，我们不会换回一家不具备SC资质的工厂合作。”另外，姚永祥说，他们尽量确保产品的新鲜度，且不加添加剂。
下一步，姚永祥不会再行从北京的各个商圈开始突破。在没外部资金进去的情况下，他计划年底之前进10家店，并每月发售1~2款新品。他正在启动天使轮融资，想融资500万，用作市场扩展、门店升级、人员搭起等。
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